PARA QUITAR EL SABOR RANCIO DE LA MANTECA.

Se echan doce o trece gotas de cloruro de cal por cada 400 gramos de manteca, y se bate perfectamente con una cantidad suficiente de agua para cubrirla; se deja reposar un par de horas y, renovando el agua, se bate de nuevo.
Por este procedimiento queda dulce y fresca la manteca rancia.
si se quiere darle el color amarillo que suele tener la manteca de vaca, no hay màs que batirla con agua limpia ligeramente teñida con azafrán.