PARA QUITAR LA ACIDEZ DEL VINO QUE SE VUELVE AGRIO.

Para cada cien litros de vino agrio, se tuesta un vaso de trigo, como se hace para el café. Se mete en un saquito de tela que pueda entrar fácilmente por la apertura del tonel o tinaja, y se introduce caliente en el vino, sosteniéndole por medio de un bramante. Se agita el tonel, y después se deja en reposo durante dos horas. Luego se saca el saquito del trigo tostado y el vino queda listo, completamente libre de su acidez.