PARA CONSERVAR LAS OSTRAS DURANTE UN AÑO.

Abiertas las conchas, se les quita el líquido y se colocan en una caldera, que se aproxima al fuego para que pierdan el resto del agua; luego se ponen una por una sobre zarzos y se ahúman, como se hace con el jamón y los arenques; cuando se enfrían se colocan en un lugar seco. Para comerlas, se ponen en remojo hasta que pierdan el olor a humo