CONSERVACIÓN DE LOS TOMATES.

Se eligen los tomates bien sazonados y sanos, y se secan cuidadosamente, colocándolos después en una vasija de cuello largo, en la cual se vierte un líquido compuesto de ocho partes de agua, una de buen vinagre y otra de sal común. Se recubre este líquido con una capa de aceite puro de oliva y se guarda la conserva en un lugar caliente.