CONSERVACIÓN DE LOS VINOS.

El ácido salicílico es uno de los enérgicos antipútridos que se conocen; siéndolo en virtud de su especialísima influencia para detener todo movimiento de fermentación. Un decigramo de este agente por litro de vino es la cantidad suficiente para impedir que se verifique la fermentación acética o avinagramiento del precioso caldo.
En esta cantidad, y aunque fuera doble, el ácido salicílico no puede hace daño alguno a las personas que beba el vino así preparado. Por otra parte, no quita al vino nada de su color, olor ni sabor.