CONSERVACIÓN DEL VINAGRE.

Los vinagres se conservan muy bien en barriles, pero sucede con frecuencia que los vinagres débiles se enturbian en verano, sobre todo cuando están expuestos a una alta temperatura; entonces es cuando se forman en él millones de anguilillas que lo echan a perder. En este caso, para aprovechar el vinagre, es necesario calentarlo hasta la ebullición y filtrarlo después.
Esta operación restituye el vinagre a su primitivo estado, dejándolo en las buenas condiciones que tenía antes de su descomposición.